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PARA HACER UN BUEN ASADO
NADA MEJOR QUE CHARLAR
CON UNO DE LOS PARRILLEROS
DE RESTAURANTES Y PARRILLAS DE MARÍA
Nos está esperando al pie de la parrilla misma, con las brasas ya hechas y mucha carne para asar en el mediodía madrileño. Se llama Miguel Santana y ha cruzado el Atlántico con una idea fija, ser parrillero en uno de los mejores fogones de carnes asadas de Madrid y España.
Vamos a ver, Miguel, me han dicho que, lo primero es hacer un buen fuego
Por supuesto y siempre usando un carbón de primera calidad, que aporta lo suyo. Los profesionales en el asado de carnes le damos mucha importancia a un fuego bien hecho
Los clientes en De María ¿cómo suelen pedir de hecha la carne?
Mayoritariamente medio hecha, aunque hay gustos para todo. Lo curioso es que entre los argentinos y algún otro sudamericano, los hay que piden la carne más hecha y los italianos, apenas asada
Cuando uno está haciendo el asado en casa ¿hay que poner todo a la vez en la parrilla?
La parrilla tiene su lenguaje. Ella misma va pidiendo carne. Las achuras, chorizos y morcillas requieren menos tiempo sobre las brasas
Me gustan los chorizos criollos y las morcillas que me sirven en De María, estas ¿requieren un trato especial?
Seguro que sí. Con estos productos y las achuras hay que tener mucho cuidado con la temperatura de la parrilla
La seguimos en un rato, Miguel
Eduardo Aldiser
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Si algo ha trascendido fronteras es el amor y devocion del argentino por su parrilla argentina, allá donde vaya la lleva consigo, en el campo o en su casa, en restaurantes de todo el mundo, la parrilla argentina ocupa un lugar de honor.
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Clásicos puntos de encuentros con la mejor gastronomía argentina en Madrid: Parrilla y Restaurante De María, uno de los precursores de la buena cocina criolla, traída hasta la capital de España. Hay un local muy cerca suyo en el Centro, en Chamartín y en la ciudad de Majadahonda
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Cuando vaya viajando por España, búsquelos. En casi todas las capitales de provincia, en otras grandes ciudades y aún en poblaciones más pequeñas... allí están... una parrilla argentina... un restaurante argentino de carne, pastas y hasta pizza... son representantes gastronómicos de nuestro país en la península ibérica
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Parrilla argentina... restaurante argentino... y allí, detrás de ese cartel hay un rincón bien nuestro, generalmente pampeano, que trae hasta España las excelencias de esas carnes únicas, asadas a la manera criolla... y hasta puede haber una guitarra o un bandoneón recreando un momento de folklore o tango argentino...
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Para hacer un buen asado... es mejor seguir los consejos del parrillero que en De María de la calle Hortaleza, 81 de Madrid, sabe de esto de asar bien la carne argentina
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La carne está en el fuego... vamos a seguir haciéndola con uno de los parrilleros de los Restaurantes y Parrillas De María en Madrid y Majadahonda, España
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Aquí tiene más secretillos del parrillero. Y también todos los puntos de encuentro en Madrid y Majadahonda, España, para encontrarse con un buen asado argentino hecho a la manera pampeana. Restaurantes y Parrillas De María
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Parrilla El Gaucho, una manera grata de acercarse a la pampa argentina y comerse los mejores churrascos, asados con el arte criollo. A pasos de Puerta del Sol y Carmen, es una buena cita para encontrarse con amigos
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